La viande farcie est une technique très pratique lorsque nous devons cuisiner pour de nombreux invités. Nous pouvons préparer à l'avance et, au moment de servir, chaud, couper en tranches et salsearla. Filet de porc, doux et propre, est un morceau de viande idéal pour le remplissage.
ingrédients
1 filet de porc
100 gr. tranches de lard fumé
1 boîte de porc pâté de foie ou de canard
certains piquillos
1 oignon de printemps
vin blanc 1 tasse
4 gousses d'ail
2 oignons
1 feuille de laurier
préparation
Si le boucher n'a pas fait, d'abord, nous allons ouvrir le filet. Nous plaçons sur une table et nous faisons une coupe le long par le centre, mais sans descendre. Le filet ouvrira légèrement. Comme nous avons besoin du dos est plat, nous introduisons la coupe du couteau a été fait, et pour aller au fond de ce que nous avons coupé parallèlement à la planche à découper. Nous avons coupé du centre à droite et à gauche sans arriver à la fin et tourner à déployer les deux coupes.
Sel et poivre la viande et se propager avec Pâté d'un côté et également étendre le bacon tranché avec des poivrons de piquillo en bandes ou coupé. Nous retroussons filet sous une forme compacte, en serrant les mains, et attaché avec du fil deux extrémités et au milieu.
Pour préparer la sauce, faire revenir l'oignon et l'ail haché fin avec un peu de sel et un bon fond d'huile.
Dans une autre poêle avec assez d'huile, scellé le filet (qui doramos) sur tous les côtés à feu moyen. Nous avons supprimé la viande et vin que nous verser de l'huile sur le plateau contenant le jus de viande. Laisser réduire à haute chauffer quelques minutes.
Quand les légumes ainsi poché et sont brun doré, nous ajoutons le vin réduit.
Dans un plat allant au four, nous avons mis la surlonge et ajouter le vin avec des légumes. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée et tendre.
Viande de côté, déliement et coupé en tranches. Jus vin et des légumes grillés, avaient pour les Chinois pour le rendre nous une sauce de surlonge fine et servir en filets avec elle.
Source: www.recetin.com