Si vous aimez le jambon cru, chez Your Spanish Shop nous vous proposons une grande variété de jambons avec la possibilité de les envoyer dans les pays de l´Union européenne.
Índice
- Qu´est-ce que le jambon cru
- Comment est séché le jambon en Espagne
- Jambon cru en tacos pour accompagner vos recettes
- Your Spanish Shop, votre boutique en ligne de jambons espagnols
Le jambon cru est l´un des produits les plus représentatifs de notre gastronomie. Il est important de connaître les qualités du jambon cru pour profiter de toute sa saveur. Dans cet article, nous expliquons à quoi ressemble le processus et quelles sont les notes gustatives que ce processus confère au jambon.
Qu´est-ce que le jambon cru
Le jambon cru est un type de porc conservé grâce à un processus de salage et de séchage. Ce produit se caractérise par sa saveur intense et sa texture ferme, résultant d´une déshydratation et d´une maturation dans des conditions contrôlées.
Le jambon cru est généralement consommé en fines tranches et est apprécié pour sa richesse en umami et sa complexité de saveurs.
Comment est séché le jambon en Espagne
Le processus de maturation du jambon comprend plusieurs étapes détaillées qui transforment la viande crue en un produit au goût et à la texture très particuliers.
Sélection et préparation : Des pieds de porc de haute qualité sont choisis. L´excès de graisse et de peau est paré pour préparer le jambon au salage.
Salage : Les cuisses sont entièrement recouvertes de sel marin. Cette étape dure entre une et deux semaines, selon le poids du jambon. Le sel déshydrate la viande, inhibe la croissance des bactéries et contribue à sa conservation.
Lavage et débourbage : Après le salage, les cuisses sont lavées pour éliminer l´excédent de sel. Les jambons sont ensuite laissés reposer dans des chambres réfrigérées pendant un à deux mois afin que le sel soit uniformément réparti et pénètre dans la viande.
Séchage et maturation : Les jambons sont suspendus dans des séchoirs naturels ou des chambres de maturation où la température et l´humidité sont contrôlées. Ce processus peut prendre de six mois à plusieurs années, permettant aux saveurs de se développer et à la viande de bien s´affiner.
Affinage : Dans cette étape finale, les jambons sont transférés dans des caves présentant des conditions d´humidité et de température spécifiques pour affiner leur saveur. Cette phase peut durer plusieurs mois supplémentaires.
Contrôle : Enfin, les jambons sont inspectés, classés selon leur qualité et préparés pour la commercialisation.
Quels arômes et saveurs le processus de salaison produit-il dans les jambons ?
Le processus d´affinage du jambon développe une gamme complexe d´arômes et de saveurs qui le distinguent des autres types de viande. Lors du salage, de la déshydratation et de la maturation, les composés naturels du jambon se transforment, générant des notes profondes et variées.
Au niveau aromatique, le jambon cru dégage un bouquet qui peut inclure des notes de fruits secs, comme les amandes et les noix, ainsi que des notes d´herbes et d´épices dues à l´action des enzymes et du sel. Ces arômes évoluent au cours de la maturation pour devenir plus intenses et plus riches avec le temps.
En termes de saveurs, le jambon cru offre un profil umami prédominant, procurant une sensation de saveur et de plénitude en bouche. Cette saveur est accompagnée d´une légère douceur naturelle et de nuances salées bien équilibrées, résultat de l´interaction entre la viande et le sel lors de la salaison.
De plus, le processus de vieillissement peut introduire de subtiles notes fumées et terreuses, en fonction des conditions environnementales de séchage et de la durée de maturation. Ces éléments se combinent pour créer une expérience gustative complexe et enrichissante, faisant du jambon cru un produit apprécié dans le monde entier.
Jambon cru en tacos pour accompagner vos recettes
Le jambon cru dans les tacos est un accompagnement polyvalent et délicieux qui peut rehausser une grande variété de plats. En le coupant en petits cubes, sa saveur concentrée et sa texture ferme sont maximisées, lui permettant d´être une explosion de saveur.
Ce type de préparation est idéal à incorporer dans les salades, apportant un contraste salé et une touche gourmande. Il peut également être servi avec des fromages, des fruits secs et du pain croustillant sur une planche d´apéritif, offrant un équilibre parfait entre le salé et le sucré et une texture qui complète le moelleux des fromages et la douceur des fruits.
De plus, les tacos au jambon cru sont excellents à ajouter aux plats chauds, tels que les pâtes ou les ragoûts, où leur saveur intense peut compléter le plat avec profondeur et complexité.
Your Spanish Shop, votre boutique en ligne de jambons espagnols
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