Si vous voulez savoir ce qu´est la cecina, comment elle est fabriquée et ce qui la rend si spéciale, nous vous dévoilerons ci-dessous tous ses secrets
Índice
- Qu´est-ce qui est saccadé
- Comment est fait la viande séchée
- Les types de viande séchée les plus courants
- Qu´est-ce qui différencie la cecina des autres saucisses typiques espagnoles ?
La Cecina est une saucisse très appréciée dans notre pays, notamment dans des régions comme León. Chez Your Spanish Shop, nous proposons une large sélection de charcuteries pour tous les goûts, que vous pouvez également recevoir même si vous habitez en dehors de l´Espagne.
Qu´est-ce qui est saccadé
Le cecina est un type de charcuterie qui a été déshydratée pour prolonger sa conservation et améliorer sa saveur. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de coupes de viande sélectionnées, qui peuvent aller du bœuf, du porc, du gibier au cheval, selon la région et les traditions culinaires locales.
Ce processus de salaison et de séchage donne à la viande séchée une texture ferme et une saveur intense, ce qui la rend populaire dans diverses cultures du monde entier. La Cecina est couramment appréciée comme apéritif ou ingrédient dans une grande variété de plats, connue pour sa saveur intense.
Comment est fait la viande séchée
La production de charcuterie est un processus qui s´est perfectionné au fil des siècles et qui varie selon les régions. Malgré ces variations, le processus de base conserve certaines étapes fondamentales.
Dans un premier temps, une coupe de viande maigre est sélectionnée, bien que d´autres viandes puissent également être utilisées. Cette coupe est soigneusement nettoyée, en éliminant l´excès de graisse, puis coupée en lanières ou en gros morceaux.
L´étape suivante consiste à mariner ou à saler, ce qui est crucial pour la saveur et la conservation de la viande séchée. La viande est frottée ou trempée dans un mélange de sel et souvent d´autres ingrédients tels que l´ail, le paprika, les herbes et les épices, ce qui aide à la déshydrater et à la conserver. Certaines recettes peuvent également inclure un processus de marinade pour intensifier les saveurs.
Après la marinade, la viande est laissée durcir pendant une période qui peut varier de plusieurs jours à plusieurs semaines, selon la méthode spécifique et la taille des morceaux de viande. Ce processus de durcissement aide à développer la saveur et à éliminer davantage d’humidité.
Enfin, la viande est séchée. Ce processus peut être effectué à l´extérieur, au soleil, dans un endroit bien ventilé ou dans des séchoirs spéciaux à température contrôlée. Le séchage peut prendre de plusieurs jours à plusieurs mois, selon l´épaisseur des morceaux de viande.
Une fois séchée, la viande séchée est prête à être dégustée, conservant sa saveur et sa texture caractéristiques pendant une longue période si elle est conservée correctement.
Les types de viande séchée les plus courants
Le cecina, sous ses différentes formes, est un produit carné salé et déshydraté apprécié dans différentes cultures à travers le monde. Chaque type de viande séchée possède des caractéristiques uniques basées sur le type de viande, les méthodes de salaison et les assaisonnements utilisés. Voici quelques-uns des types les plus importants :
Cecina de León : C´est un type de cecina espagnole traditionnelle composée principalement de bœuf. Il se caractérise par son procédé de marinage et de séchage à l´air, qui lui confère une saveur fumée et une texture ferme.
Biltong : Originaire d´Afrique du Sud, le biltong est fabriqué à partir de différents types de viandes, dont le bœuf, le chevreuil et l´autruche. Il est assaisonné d´un mélange d´épices avant d´être séché.
Beef cecina : Populaire aux États-Unis, le Beef Jerky est généralement fabriqué à partir de bœuf, bien que d´autres types de viande puissent également être utilisés. Il est mariné dans une solution de sel et de divers assaisonnements avant d´être séché, ce qui lui confère une saveur intense et une texture particulière.
Carne Seca : Commune au Mexique et en Amérique latine, cette viande séchée est préparée en coupant du bœuf en fines lanières qui sont ensuite salées et séchées au soleil. Il est connu pour sa texture sèche et sa saveur salée.
Pastirma : Ce type de viande séchée, populaire en Turquie et dans les Balkans, est préparé en faisant mariner de la viande, généralement du bœuf, dans une pâte d´épices appelée « çemen » avant son processus de séchage.
Qu´est-ce qui différencie la cecina des autres saucisses typiques espagnoles ?
La Cecina se distingue des autres saucisses typiques espagnoles sur plusieurs aspects fondamentaux. Principalement, la cecina est fabriquée à partir de gros morceaux de viande, en particulier de bœuf, qui sont salés et séchés entiers, tandis que les saucisses, comme le chorizo, le salchichón ou le jambon, peuvent inclure différents types de viande hachée ou hachée. Elles sont séchées à travers des processus qui peuvent impliquer fumage ou fermentation.
Une autre distinction importante est la texture et la méthode de consommation, la cecina a tendance à avoir une texture plus ferme et plus sèche et est généralement consommée en fines tranches, comme s´il s´agissait d´un carpaccio, tandis que la texture des saucisses espagnoles varie de molle à mi-dure et est peut consommer de différentes manières.
De plus, la viande séchée a une saveur fumée et salée, en raison de son processus de salaison spécifique, contrairement aux saveurs variées des saucisses, qui peuvent être épicées, sucrées ou herbacées, selon les épices et les méthodes de salaison utilisées.
Ces différences reflètent la diversité et la richesse de la charcuterie espagnole, où chaque produit offre une expérience unique au palais.
Chez Your Spanish Shop, nous vous proposons une grande variété de charcuteries, afin que vous puissiez profiter de ce produit caractéristique.