Si vous voulez savoir comment réaliser étape par étape les recettes typiques de Valence, nous vous expliquons les principales recettes de la Communauté valencienne.
Índice
Les recettes typiques de Valence, et de la Communauté valencienne en général, constituent une partie très importante de la gastronomie espagnole. Au-delà de la paella, un plat incontournable, il existe de nombreuses autres recettes typiques de l´est espagnol qui ne peuvent manquer dans nos cuisines. Ci-dessous, nous passons en revue les plus importantes.
La paella valencienne
Ingrédients
300 grammes de poulet en morceaux.
300 grammes de lapin en morceaux.
250 grammes de haricots verts.
1 grosse tomate mûre.
1 tasse de garrofon (haricot blanc typique de Valence).
2 tasses de riz (de préférence du riz Valencia).
5 tasses d´eau ou de bouillon de volaille.
1 poivron rouge.
1 brin de romarin.
Huile d´olive.
1 pincée de safran ou de colorant alimentaire.
Sel et poivre au goût.
Préparation étape par étape
Préparation du sofrito : Dans une poêle à paella, faites chauffer l´huile d´olive et ajoutez le poulet et le lapin en morceaux. Faire frire à feu moyen jusqu´à ce qu´ils soient dorés.
Ajoutez les haricots verts coupés et le garrofon. Remuer et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ajoutez la tomate hachée et remuez.
Ajout du riz : Lorsque le tout est bien sauté, ajoutez le riz et faites revenir un peu pour qu´il infuse la saveur.
Ajout du bouillon : Ajouter l´eau chaude ou le bouillon de volaille. Si vous avez du safran, c´est le moment de l´ajouter ; Sinon, vous pouvez utiliser un peu de colorant alimentaire pour colorer le riz.
Cuisson : Cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes. Ensuite, réduisez le feu et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Il est important de ne pas remuer le riz une fois l’eau ajoutée pour obtenir une texture parfaite.
Disposez dessus le poivron rouge coupé en lanières et la branche de romarin.
Cuire jusqu´à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le bouillon. Le fond doit être un peu grillé (c´est ce qu´on appelle le "socarrat" et c´est très apprécié).
Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Tout ce que je Pebre
Ingrédients
500 grammes d´anguille (ou à défaut, un autre poisson) coupée en morceaux.
4 gousses d´ail, émincées.
1 poivron rouge haché.
1 pincée de paprika doux.
50 grammes d´amandes grillées.
Huile d´olive.
Sel et poivre au goût.
1 brin de persil haché.
Eau ou bouillon de poisson.
Préparation étape par étape
Préparation de la purée : Dans un mortier, déposer l´ail, le persil et les amandes grillées. Bien mélanger jusqu´à obtenir une pâte.
Cuisson du poisson : Dans une casserole, faites chauffer un peu d´huile d´olive et ajoutez l´anguille coupée en morceaux. Faire sauter jusqu´à ce qu´ils soient dorés de tous les côtés.
Ajouter le poivron rouge haché et faire revenir jusqu´à ce qu´il soit tendre.
Ajoutez le paprika doux, remuez rapidement (attention à ne pas le brûler car cela le rend amer) puis ajoutez l´eau ou le bouillon de poisson jusqu´à ce que le poisson soit recouvert.
Incorporation de la purée : Ajouter la purée d´ail, le persil et les amandes au ragoût et bien mélanger.
Cuisson : Cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu´à ce que le poisson soit tendre et que le ragoût ait légèrement épaissi.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servir chaud, idéalement avec un morceau de pain frais à tremper dans la sauce.
Fideuá Valenciana
Ingrédients
400 grammes de nouilles épaisses
300 grammes de crevettes ou de crevettes.
300 grammes de calamars ou de seiches.
1 grosse tomate mûre.
1 poivron vert.
4 gousses d´ail.
1 pincée de paprika doux.
Huile d´olive.
1 litre de bouillon de poisson.
Sel et poivre au goût.
Allioli (facultatif pour accompagner).
Préparation étape par étape
Préparation du sofrito : Dans une poêle à paella ou une grande poêle, faites chauffer l´huile d´olive et ajoutez les calamars coupés en rondelles ou en lanières. Faites-les revenir jusqu´à ce qu´ils commencent à devenir dorés.
Ajoutez les crevettes ou les crevettes et faites revenir un peu plus.
Ajoutez le poivron vert haché et la tomate hachée et remuez bien. Cuire à feu moyen jusqu´à ce que la tomate soit bien sautée.
Ajoutez les gousses d´ail hachées et le paprika doux. Bien mélanger.
Ajout des nouilles : Ajoutez les nouilles dans la poêle à paella et faites-les revenir un peu pour qu´elles s´imprègnent de la saveur.
Ajout du bouillon : Versez le bouillon de poisson chaud dans la poêle à paella pour recouvrir les nouilles.
Cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes ou jusqu´à ce que les nouilles soient presque cuites et aient absorbé la majeure partie du bouillon.
Cuisson finale : Réduisez le feu et laissez cuire jusqu´à ce que les nouilles soient complètement cuites et aient absorbé tout le bouillon.
Servir chaud accompagné, si vous le souhaitez, d´allioli.
Fartons
Ingrédients
500 grammes de farine forte.
25 grammes de levure fraîche.
100 grammes de sucre.
50 ml d´huile d´olive douce ou d´huile de tournesol.
2 oeufs.
125 ml d´eau.
1 pincée de sel.
Sucre en poudre à saupoudrer (facultatif).
Préparation étape par étape
Préparation de la pâte : Dissoudre la levure dans l´eau tiède. Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre et le sel.
Ajouter les œufs, l´huile et le mélange de levure et d´eau. Pétrir jusqu´à obtenir une pâte homogène et élastique.
Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu´à ce qu´elle double de volume.
Divisez la pâte en petites portions et formez les fartons en leur donnant une forme allongée.
Disposez les fartons sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée ou recouverte de papier sulfurisé en laissant un espace entre eux.
Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Cuire les fartons pendant 15 à 20 minutes ou jusqu´à ce qu´ils soient dorés.
Sortez-les du four et, pendant qu´ils sont encore chauds, ajoutez un peu d´eau sucrée pour leur donner de l´éclat. Si vous préférez, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.
Voici quelques-unes des recettes typiques valenciennes les plus connues. Comme vous pouvez le constater, il s´agit d´une gastronomie très variée qui nous offre de tout, depuis de délicieuses douceurs, comme les fartons, jusqu´à des plats qui sont devenus une référence internationale.