Sevillana est l´une des cuisines les plus connues de notre pays. La ville de Séville a toutes sortes de recettes qui font partie de sa culture, alors nous allons découvrir ses
Índice
- Les plats typiques de Séville étape par étape
- Gaspacho andalou
- Surlonge au Whisky
- Merlu Pavie
- Poisson frit
- Gâteau Inès Rosales
- Pringá
Sevillana est l´une des cuisines les plus connues de notre pays. La ville de Séville a toutes sortes de recettes qui font partie de sa culture, alors nous allons découvrir ses recettes étape par étape.
Les plats typiques de Séville étape par étape
Gaspacho andalou
Ingrédients:
1 kg de tomates mûres
1 concombre
1 poivron vert
1 gousse d´ail
50 g de chapelure
50 ml d´huile d´olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Sel
Eau
Pelez les tomates, le concombre et l´ail. Retirer les graines du piment.
Faire tremper la mie de pain avec un peu d´eau.
Dans un mélangeur, ajouter les tomates, le concombre, le poivron, l´ail et le pain trempé. Mixez jusqu´à obtenir un mélange homogène.
Ajouter l´huile d´olive et le vinaigre de Xérès, puis mixer à nouveau.
Ajouter du sel au goût et, si nécessaire, un peu d´eau pour ajuster la consistance du gaspacho.
Passer le gaspacho au tamis pour enlever les morceaux qui n´ont pas été bien écrasés.
Réfrigérer le gaspacho pendant au moins 2 heures avant de servir.
Surlonge au Whisky
Ingrédients:
1 filet de porc
4 gousses d´ail
100 ml de whisky
100 ml de bouillon de viande
Sel
Poivre
Huile d´olive
Couper le surlonge en médaillons et assaisonner de sel et de poivre.
Dans une grande poêle, chauffer un peu d´huile d´olive à feu moyen-vif.
Ajouter les gousses d´ail et faire revenir jusqu´à ce qu´elles soient dorées.
Ajouter les médaillons de surlonge dans la poêle et faire frire jusqu´à ce qu´ils soient dorés des deux côtés.
Ajouter le whisky dans la casserole et laisser l´alcool s´évaporer.
Ajouter le bouillon de bœuf et réduire le feu. Laissez le surlonge cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu´à ce qu´il soit cuit à votre goût.
Servir le surlonge chaud, avec la sauce au whisky et à l´ail sur le dessus.
Merlu Pavie
Ingrédients:
500 g de merlu
125g de farine
1 oeuf
Huile d´olive
Sel
citron (facultatif)
Couper le merlu en lanières ou en petits filets.
Dans un grand bol, battre l´œuf.
Assaisonner le merlu avec un peu de sel.
Passer les lanières de merlu dans la farine et dans l´œuf battu.
Faire chauffer l´huile d´olive dans une poêle à feu moyen-vif.
Faites frire les lanières de merlu dans l´huile chaude jusqu´à ce qu´elles soient dorées et croustillantes. Cela devrait prendre environ 2-3 minutes de chaque côté.
Servir les pavias de colin chauds, avec un peu de citron à côté pour presser dessus si vous le souhaitez.
Poisson frit
Ingrédients:
500 g de petits poissons (par exemple, anchois, roussette)
Farine pour enrober
Sel
Huile d´olive
citron (facultatif)
Lavez le poisson et séchez-le avec du papier absorbant.
Assaisonner le poisson avec du sel.
Tremper le poisson dans la farine en veillant à ce qu´il soit bien enrobé.
Faire chauffer l´huile d´olive dans une poêle à feu moyen-vif.
Faites frire le poisson dans l´huile chaude jusqu´à ce qu´il soit doré et croustillant. Ce processus peut prendre 2 à 3 minutes par côté.
Servir le poisson frit chaud, avec un peu de citron sur le côté à presser dessus si vous le souhaitez.
Gâteau Inès Rosales
Ingrédients:
500g de farine
150g de sucre
125 ml d´huile d´olive
100 ml d´eau
1 cuillère à soupe de grains d´anis
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Sucre pour saupoudrer
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre.
Dans une petite poêle, chauffer l´huile d´olive à feu moyen. Ajouter l´anis et le sésame et cuire jusqu´à ce qu´ils soient dorés. Retirer du feu et laisser refroidir.
Ajouter l´huile d´olive refroidie (avec l´anis et le sésame) et l´eau au mélange de farine et de sucre. Bien mélanger jusqu´à obtenir une pâte lisse et maniable.
Diviser la pâte en petites portions et former des disques plats. Déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Saupoudrer les disques de pâte d´un peu de sucre.
Cuire au four à 180°C pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu´à ce qu´ils soient dorés.
Laisser refroidir les gâteaux Inés Rosales avant de servir.
Pringá
Ingrédients:
300 g de porc (boudin noir, bacon)
200g de chorizo
200 g de boudin noir
1 os de jambon
1 oignon
2 carottes
2 gousses d´ail
1 feuille de laurier
Huile d´olive
Sel
Dans une grande casserole, ajouter le porc, le chorizo, le boudin, l´os de jambon, l´oignon, les carottes, l´ail, le laurier et une pincée de sel.
Couvrir d´eau et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à feu doux pendant environ 3-4 heures.
Au bout de ce temps, retirez la viande de la marmite et émiettez-la avec deux fourchettes.
Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d´huile d´olive à feu moyen.
Ajouter la viande déchiquetée dans la poêle et faire frire jusqu´à ce qu´elle soit croustillante.
Servir le pringá chaud, soit comme garniture pour des sandwichs, soit dans le cadre d´un plat de tapas.