Découvrez les plats typiques de Castilla la Mancha à travers son offre culinaire variée. Nous vous apprenons des recettes typiques de la cuisine Manchego dans cet article.
Índice
Les plats typiques de Castilla La Mancha constituent un élément fondamental de la culture de cette région. Ensuite, nous verrons étape par étape quelques-unes des recettes les plus importantes de la gastronomie castillane Manchego.
Recettes typiques de Castilla La Mancha
Migas
Ingrédients
500 g de pain rassis
200 g de bacon ou bacon
3-4 gousses d´ail
1 poivron vert
Sel
Eau
Huile d´olive
Élaboration:
La veille, coupez le pain en petites miettes et humidifiez-les avec de l´eau. Couvrez-les d´un linge pour les ramollir.
Le lendemain, dans une grande poêle, faites revenir le lard haché ou le bacon avec l´ail entier et le poivron vert haché.
Lorsqu´ils sont dorés, retirez l´ail et le poivre et réservez.
Dans cette même graisse, ajoutez la chapelure et remuez constamment à feu moyen jusqu´à ce qu´elle soit dorée et croustillante.
Servir chaud accompagné de l´ail et des poivrons que vous avez réservés.
Pisto Manchego
Ingrédients
2 aubergines
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
2 oignons
4 tomates mûres
3 gousses d´ail
Sel
Huile d´olive
Élaboration:
Lavez et coupez tous les légumes en petits cubes.
Dans une grande casserole, ajoutez l´huile d´olive et faites revenir l´ail émincé jusqu´à ce qu´il soit doré.
Ajouter l´oignon et faire revenir jusqu´à ce qu´il soit transparent.
Ajouter les poivrons et faire revenir jusqu´à ce qu´ils soient tendres.
Ajoutez l´aubergine et remuez constamment jusqu´à ce qu´elle soit bien cuite.
Ajoutez enfin les tomates et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu´à ce que tous les légumes soient bien intégrés et que la tomate ait réduit.
Saupoudrer de sel selon votre goût et servir chaud. Il peut être accompagné d´œufs au plat ou de viande rôtie.
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Gaspacho Manchego
Ingrédients
300 g de viande de volaille ou de lapin hachée
200 g de galettes de gaspacho (vous pouvez les trouver en magasin spécialisé)
4 gousses d´ail
1 poivron vert
2 tomates mûres
Huile d´olive
Sel et poivre
Élaboration:
Dans une grande casserole, faites chauffer l´huile et faites revenir l´ail émincé.
Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu´à ce qu´elle soit bien dorée.
Ajouter le poivron et les tomates hachées. Cuire jusqu´à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter de l´eau pour couvrir le mélange et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Cassez les gâteaux de gaspacho en morceaux et ajoutez-les à la cocotte. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu´à ce qu´il soit tendre et ait absorbé le bouillon.
Assaisonner selon votre goût et servir chaud.
Morteruelo
Ingrédients
250 g de foie de porc
150 g de porc maigre
100 g de poitrine de poulet
50 g de jambon serrano
1 oignon
2 gousses d´ail
Chapelure
Poivre, clous de girofle et muscade
Huile d´olive
Élaboration:
Faites cuire toutes les viandes dans une casserole avec de l´eau et du sel jusqu´à ce qu´elles soient tendres. Réservez le bouillon.
Émiettez les viandes et hachez-les avec le jambon jusqu´à obtenir une pâte.
Dans une casserole, faites chauffer l´huile et faites revenir l´oignon et l´ail, tous deux hachés, jusqu´à ce qu´ils soient dorés.
Ajoutez la pâte de viande et remuez.
Petit à petit, ajoutez le bouillon réservé et la chapelure, faites cuire et remuez jusqu´à obtenir une texture de pâté.
Ajoutez des épices au goût et servez chaud avec du pain.
Alaju
Ingrédients
200 g d´amandes grillées
200g de miel
100g de chapelure
50g de noix
2 cuillères à soupe de sucre
zeste d´orange confit
Gaufrettes (facultatif)
Élaboration:
Concasser les amandes et les noix dans un mortier ou un robot.
Dans une casserole, faites chauffer le miel à feu doux et ajoutez la chapelure, les amandes, les noix et les écorces d´orange confites hachées.
Remuer constamment jusqu´à obtenir une masse homogène.
Étalez la pâte sur une plaquette et recouvrez d´une autre plaquette, ou formez simplement une couche avec la pâte.
Saupoudrer de sucre et laisser refroidir avant de servir.
Galianos o Caldo de Pastor
Ingrédients
4 galettes chinoises
1 lapin en morceaux
200 g de champignons (s´ils sont de saison)
1 tête d´ail
Huile d´olive
Sel et poivre
Élaboration:
Dans une grande poêle avec de l´huile, faire dorer les morceaux de lapin ainsi que la tête d´ail entière.
Ajoutez les champignons nettoyés et hachés et faites-les revenir avec le lapin.
Couvrir d´eau et cuire jusqu´à ce que le lapin soit tendre.
Ajouter les gâteaux hachés et bien mélanger jusqu´à ce qu´ils se dissolvent et soient intégrés au bouillon, donnant une texture épaisse.
Assaisonner selon votre goût et servir chaud.
Duelos y quebrantos
Ingrédients
4 œufs
100g de chorizo
100 g de jambon serrano
100 g de lardons
Huile d´olive
Sel et poivre
Élaboration:
Dans une poêle, faites chauffer l´huile et ajoutez le chorizo, le jambon et les lardons hachés.
Faire sauter jusqu´à ce qu´il soit bien doré.
Battez les œufs et ajoutez-les dans la poêle.
Remuez bien jusqu´à ce que les œufs soient pris et que tout soit bien mélangé.
Assaisonner selon votre goût et servir chaud.
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