Apprenez à préparer un authentique ragoût espagnol grâce à notre recette pas à pas. Découvrez les secrets de ce plat traditionnel plein de saveurs et de textures.
Índice
- Quelle est l'origine du cocido ?
- Comment préparer un cocido espagnol avec les ingrédients d'origine ?
- Types de cocido en Espagne
- Ragoût prêt à l'emploi et les meilleurs ingrédients dans Your Spanish Shop
Les légumes secs et les légumes espagnols sont une partie fondamentale de notre gastronomie, et l'une des recettes classiques qui incorpore à la fois des légumes et des légumes secs est le cocido. Savoir préparer un cocido espagnol (ou madrilène) est un véritable art. Nous expliquons ici la recette pas à pas et son origine.
Quelle est l'origine du cocido ?
Le cocido est un plat traditionnel espagnol dont les racines remontent au Moyen Âge. Bien qu'il existe de nombreuses variantes régionales, elles ont toutes en commun d'être un ragoût composé de viande, de saucisses et de légumes secs. On pense que le cocido est né d'une adaptation de l'olla podrida, un plat médiéval composé d'un mélange de viandes et de légumineuses cuites lentement, dont l'évolution et la popularité ont été motivées par le besoin de repas chauds et nutritifs pour supporter les hivers rigoureux.
Au fil du temps, chaque région d'Espagne a développé sa propre version du cocido, en utilisant des ingrédients locaux et en reflétant les traditions culinaires uniques de chaque région. Aujourd'hui, le cocido est un plat de base de la gastronomie espagnole et est apprécié dans tout le pays, en particulier pendant les mois les plus froids de l'année.
Comment préparer un cocido espagnol avec les ingrédients d'origine ?
Le cocido est un plat à cuisson lente dont les ingrédients et la préparation varient en fonction de la région d'Espagne où l'on se trouve, mais dans la plupart des cas, les ingrédients suivants sont inclus.
Ingrédients
300 grammes de pois chiches
200 grammes de viande de veau (jarret)
1 os de jarret de veau
200 grammes de poulet
1 os de jambon
200 grammes de lard frais
1 saucisse chorizo
1 boudin noir
2 carottes
2 pommes de terre
1 navet
1 chou
2 gousses d'ail
1 oignon
Sel à volonté
Préparation
Étape 1 : La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau pour les ramollir.
Étape 2 : Le lendemain, dans une grande marmite, ajouter le bœuf, l'os de canne, le poulet, l'os de jambon et le bacon. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients et porter à ébullition.
Étape 3 : Une fois que l'eau commence à bouillir, réduire la température et laisser mijoter pendant une heure, en écumant la mousse qui se forme à la surface.
Étape 4 : Au bout d'une heure, ajouter les pois chiches, les carottes, les pommes de terre, le navet, le chorizo et le boudin noir. Laisser cuire encore deux heures.
Étape 5 : Pendant la cuisson du ragoût, faire cuire le chou dans une casserole séparée pendant environ 20 minutes, puis l'égoutter.
Étape 6 : Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir les gousses d'ail hachées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le chou et faire revenir quelques minutes supplémentaires.
Étape 7 : Lorsque le ragoût est prêt, le servir en trois parties, appelées "vuelcos". On sert d'abord le bouillon avec les nouilles comme une soupe, puis les pois chiches, les légumes et le chou dans un bol. Enfin, les viandes sont servies dans un plat séparé.
Types de cocido en Espagne
Le cocido est un plat espagnol très traditionnel qui, au fil des ans, a donné naissance à une multitude de variantes régionales reflétant les goûts et les produits locaux. Voici quelques-unes des plus connues :
Cocido madrileño : il s'agit probablement du cocido le plus célèbre d'Espagne. Comme nous l'avons vu plus haut, il est servi en trois "vuelcos" (plats) distincts : le premier est une soupe faite avec le bouillon du ragoût et des nouilles, le deuxième contient les pois chiches et les légumes et le troisième contient les viandes.
Cocido maragato (León) : Ce cocido est unique car il est servi à l'inverse de celui de Madrid. On sert d'abord la viande, puis les pois chiches et les légumes, et enfin la soupe.
Cocido montañés (Cantabrie) : dans ce cas, les pois chiches sont remplacés par des haricots blancs et le cocido montañés contient également du chou, une sorte de chou frisé. Il comprend généralement du boudin noir, du chorizo, du bacon et de la viande de porc.
Escudella i carn d'olla (Catalogne) : dans cette version catalane du cocido, un "pilota", une grosse boulette de viande, est ajouté au mélange de viande. Contrairement au cocido madrileño, il est généralement servi en deux parties, d'abord la soupe, puis la viande et les légumes.
Cocido andaluz : ce ragoût varie beaucoup d'une région à l'autre, mais une version populaire de la province de Grenade comprend des pois chiches, des pommes de terre, du potiron, des haricots verts, des tomates, du poivre, des oignons, de l'ail et diverses viandes, dont le chorizo et le boudin noir.
Chacun de ces cocidos a une saveur et un caractère uniques, reflétant la riche diversité de la cuisine espagnole.
Ragoût prêt à l'emploi et les meilleurs ingrédients dans Your Spanish Shop
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