Explora las comidas típicas de Castilla la Mancha a través de su variada oferta culinaria. Te enseñamos recetas de comidas típicas manchegas en este post.
Índice
- Recetas típicas de Castilla La Mancha
- Pisto manchego
- Gazpacho manchego
- Morteruelo
- Alajú
- Galianos o Caldo de Pastor
- Duelos y quebrantos
Las comidas típicas de Castilla La Mancha son parte fundamental de la cultura de esta región. A continuación, vamos a ver paso a paso algunas de las recetas más importantes de la gastronomía castellano manchega
Recetas típicas de Castilla La Mancha
Migas
Ingredientes
- 500 g de pan duro
- 200 g de panceta o tocino
- 3-4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- Sal
- Agua
- Aceite de oliva
Elaboración:
La noche anterior, trocea el pan en pequeñas migas y humedécelas con agua. Tápalas con un paño para que se ablanden.
Al día siguiente, en una sartén grande, fríe la panceta o tocino cortada en trocitos junto con los ajos enteros y el pimiento verde troceado.
Cuando estén dorados, retira los ajos y el pimiento y reserva.
En esa misma grasa, añade las migas y remueve constantemente a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve caliente acompañado de los ajos y pimientos que reservaste.
Pisto manchego
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 2 cebollas
- 4 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
Lava y pica todos los vegetales en pequeños cubos.
En una cazuela grande, añade aceite de oliva y fríe los ajos picados hasta que estén dorados.
Incorpora la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
Añade los pimientos y sofríe hasta que estén tiernos.
Incorpora la berenjena y remueve constantemente hasta que esté bien cocida.
Finalmente, añade los tomates y deja cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que todos los vegetales estén bien integrados y el tomate haya reducido.
Salpica con sal al gusto y sirve caliente. Se puede acompañar con huevos fritos o carne asada.
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Gazpacho manchego
Ingredientes
- 300 g de carne de ave o conejo troceada
- 200 g de tortas de gazpacho (puedes encontrarlas en tiendas especializadas)
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
En una cazuela grande, calienta el aceite y dora los ajos picados.
Añade la carne troceada y sofríe hasta que esté bien dorada.
Incorpora el pimiento y los tomates, ambos picados. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos.
Añade agua hasta cubrir la mezcla y deja cocinar a fuego lento por 30 minutos.
Rompe las tortas de gazpacho en pedazos y añádelas a la cazuela. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y hayan absorbido el caldo.
Salpimenta al gusto y sirve caliente.
Morteruelo
Ingredientes
- 250 g de hígado de cerdo
- 150 g de carne magra de cerdo
- 100 g de pechuga de gallina
- 50 g de jamón serrano
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Pan rallado
- Pimienta, clavo y nuez moscada
- Aceite de oliva
Elaboración:
Cocina todas las carnes en una cazuela con agua y sal hasta que estén tiernas. Reserva el caldo.
Desmenuza las carnes y tritúralas junto con el jamón, hasta obtener una pasta.
En una cazuela, calienta el aceite y sofríe la cebolla y los ajos, ambos picados, hasta que estén dorados.
Añade la pasta de carnes y remueve.
Poco a poco, incorpora el caldo reservado y pan rallado, cocinando y removiendo hasta obtener una textura de paté.
Añade las especias al gusto y sirve caliente con pan.
Alajú
Ingredientes
- 200 g de almendras tostadas
- 200 g de miel
- 100 g de pan rallado
- 50 g de nueces
- 2 cucharadas de azúcar
- Cáscara de naranja confitada
- Obleas (opcional)
Elaboración:
Tritura las almendras y las nueces en un mortero o procesador.
En una cazuela, calienta la miel a fuego lento y añade el pan rallado, las almendras, las nueces y la cáscara de naranja confitada picada.
Remueve constantemente hasta obtener una masa homogénea.
Extiende la masa sobre una oblea y cubre con otra oblea, o simplemente forma una capa con la masa.
Espolvorea con azúcar y deja enfriar antes de servir.
Galianos o Caldo de Pastor
Ingredientes
- 4 tortas de pastor
- 1 conejo en trozos
- 200 g de setas (si están en temporada)
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
En una cazuela grande con aceite, dora los trozos de conejo junto con la cabeza de ajos entera.
Añade las setas limpias y troceadas y sofríelas con el conejo.
Cubre con agua y cocina hasta que el conejo esté tierno.
Añade las tortas troceadas y remueve bien hasta que se deshagan y se integren en el caldo, dando una textura espesa.
Salpimenta al gusto y sirve caliente.
Duelos y quebrantos
Ingredientes
- 4 huevos
- 100 g de chorizo
- 100 g de jamón serrano
- 100 g de panceta
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
En una sartén, calienta el aceite y añade el chorizo, el jamón y la panceta, todo picado.
Sofríe hasta que estén bien dorados.
Bate los huevos y añádelos a la sartén.
Remueve bien hasta que los huevos estén cuajados y todo esté bien mezclado.
Salpimenta al gusto y sirve caliente.
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