Wir erklären Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Schinkenkroketten mit klassischen traditionellen Zutaten zubereiten.
Índice
- Schinkenkroketten, Zutaten und Grundzubereitung
- Tricks zur Herstellung von Schinkenkroketten
- Die klassischen Geschmacksrichtungen spanischer Kroketten
Schinkenkroketten zuzubereiten ist eine Kunst. Trotz der einfachen Zubereitung gibt es viele Varianten, die jedes Rezept einzigartig machen, weshalb jede Schinkenkrokette einen anderen Geschmack hat. Als nächstes erklären wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Schinkenkroketten zubereiten.
Schinkenkroketten, Zutaten und Grundzubereitung
Zutaten
100 g fein gehackter Serrano-Schinken
1/2 Liter Vollmilch
50g Butter
2 Esslöffel Olivenöl
100 g Weizenmehl
Muskatnuss nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Eier
Semmelbrösel
Öl zum braten
Vorbereitung
Bereiten Sie die Bechamelsauce vor: In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Butter zusammen mit dem Olivenöl schmelzen. Fügen Sie den gehackten Serrano-Schinken hinzu und braten Sie ihn einige Minuten lang leicht an, um sein Aroma freizusetzen.
Mehl hinzufügen: Geben Sie das Mehl in die Pfanne und rühren Sie es einige Minuten lang gut um, bis es leicht braun wird. Achten Sie dabei darauf, dass es nicht anbrennt. Dies hilft beim Kochen des Mehls und verhindert den rohen Geschmack der Bechamelsauce.
Fügen Sie die Milch hinzu: Gießen Sie die Milch nach und nach hinzu und rühren Sie dabei weiter mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel um, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und eine cremige Konsistenz hat. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig abkühlen lassen: Sobald der Teig die gewünschte Konsistenz hat, nehmen Sie ihn vom Herd und verteilen Sie ihn zum Abkühlen auf einem Blech. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Kruste auf der Oberfläche bildet. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie es dann mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank, idealerweise jedoch über Nacht.
Kroketten formen: Den bereits kalten Teig mit den Händen oder mit Hilfe von zwei Löffeln zu Kroketten formen. Sie können sie in jeder gewünschten Größe herstellen.
Teig: Die Eier in einem tiefen Teller schlagen. Geben Sie die Semmelbrösel auf einen anderen Teller, tauchen Sie jede Krokette zuerst in das geschlagene Ei und dann in die Semmelbrösel und achten Sie darauf, dass sie gut bedeckt sind.
Frittieren: Reichlich Öl in einer Bratpfanne oder Fritteuse erhitzen. Wenn das Öl sehr heiß ist, braten Sie die Kroketten portionsweise, ohne die Pfanne zu überfüllen, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.
Abtropfen lassen: Nach dem Frittieren auf saugfähiges Papier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Servieren Sie die Schinkenkroketten heiß mit Ihrer Lieblingssauce oder genießen Sie sie einfach pur. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise oder als Teil eines Kombinationstellers. Die Cremigkeit der Bechamelsauce gepaart mit dem intensiven Geschmack des Serrano-Schinkens macht diese Kroketten zu einem wahren kulinarischen Genuss.
Tricks zur Herstellung von Schinkenkroketten
Um perfekte Schinkenkroketten zuzubereiten, verraten wir Ihnen einige wichtige Tipps und Tricks, die bei Ihrer Zubereitung den Unterschied machen werden:
Schinkenqualität: Verwenden Sie Serrano-Schinken guter Qualität. Ein Schinken mit einem ausgewogenen Verhältnis von Fett und Fleisch intensiviert den Geschmack Ihrer Kroketten.
Perfekte Mehlschwitze: Der Schlüssel zu einer guten Bechamelsauce ist eine gut gemachte Mehlschwitze. Kochen Sie die Butter-Mehl-Mischung bei schwacher Hitze, bis sie goldbraun wird, ohne zu brennen, um den Geschmack von rohem Mehl zu vermeiden.
Warme Milch: Geben Sie nach und nach die warme Milch hinzu und rühren Sie weiter, um Klümpchen zu vermeiden. Geduld ist bei diesem Schritt der Schlüssel zum Erreichen einer cremigen, klumpenfreien Textur.
Teig ruhen lassen: Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen, am besten über Nacht. Dadurch lassen sich die Kroketten nicht nur leichter formen, sondern intensivieren auch ihren Geschmack.
Einheitliche Größe: Damit alle Ihre Kroketten gleichmäßig garen, ist es wichtig, ihnen die gleiche Größe und Form zu geben. Hierzu können Sie sich mit einem Löffel oder einem Eisportionierer bedienen.
Doppelte Panade: Für eine knusprigere Panade können Sie die Kroketten zweimal mit Ei und Semmelbröseln panieren. Dadurch entsteht eine zusätzliche Schicht, die die Textur verbessert.
Heißes, aber nicht rauchendes Öl: Braten Sie die Kroketten in sehr heißem, aber nicht rauchendem Öl, damit sie außen gut bräunen, ohne dass die Innenseite roh wird.
Vermeiden Sie beim Braten eine Überfüllung: Überfüllen Sie die Pfanne nicht mit vielen Kroketten gleichzeitig. Dadurch sinkt die Temperatur des Öls und die Kroketten können fettiger werden.
Überschüssiges Öl abtropfen lassen: Nach dem Frittieren die Kroketten auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen und ihre knusprige Konsistenz zu bewahren.
Die klassischen Geschmacksrichtungen spanischer Kroketten
Kroketten passen sich mit ihrer knusprigen Außenseite und der weichen, cremigen Innenseite verschiedenen Geschmacksrichtungen an, darunter:
Hühnchen: Aus zerkleinertem Hühnchen hergestellt, sind sie ein Klassiker.
Kabeljau: Ein unverzichtbares Gericht zu Ostern und in Küstengebieten mit zerbröckeltem Kabeljau.
Pilze: Für eine vegetarische Variante eignen sich Kroketten mit Pilzen perfekt.
Käse: Verschiedene Varianten mit gut schmelzenden Käsesorten wie Cabrales, Manchego oder Gorgonzola.
Spinat und Käse: Eine Kombination aus Gemüse und Milchprodukten, ideal für alle, die mildere Aromen suchen.
Eintopffleisch: Die Verwendung des Fleisches aus dem Madrider Eintopf ist eine weitere beliebte Möglichkeit, Reste wiederzuverwenden.
Diese tief in der spanischen Küche verwurzelten Geschmacksrichtungen bieten eine sehr große Auswahl an Geschmacksrichtungen. Bei Your Spanish Shop bieten wir Ihnen alles, was Sie für die Zubereitung Ihrer Lieblingskroketten benötigen.