Lernen Sie mit unserem Schritt-für-Schritt-Rezept, wie man einen authentischen spanischen Eintopf zubereitet. Entdecken Sie die Geheimnisse dieses traditionellen Gerichts voller
Índice
- Was ist der Ursprung des Cocido?
- Wie man einen spanischen Cocido mit den Originalzutaten zubereitet
- Arten von Cocido in Spanien
- Zubereiteter Cocido und die besten Zutaten in Your Spanish Shop
Spanische Hülsenfrüchte und Gemüse sind ein wesentlicher Bestandteil unserer Gastronomie, und eines der klassischen Rezepte, das sowohl Gemüse als auch Hülsenfrüchte enthält, ist Cocido. Die Zubereitung eines spanischen (oder madrilenischen) Cocido ist eine wahre Kunst. Hier erklären wir das Rezept Schritt für Schritt und den Ursprung dieses Rezepts.
Was ist der Ursprung des Cocido?
Cocido ist ein traditionelles spanisches Gericht, dessen Wurzeln bis ins Mittelalter zurückreichen. Obwohl es viele regionale Variationen gibt, ist allen gemeinsam, dass es sich um einen Eintopf handelt, der Fleisch, Wurst und Hülsenfrüchte enthält. Man nimmt an, dass der Cocido aus einer Abwandlung der olla podrida entstanden ist, einem mittelalterlichen Gericht, das aus einer Mischung aus langsam gegartem Fleisch und Hülsenfrüchten besteht. Seine Entwicklung und Beliebtheit ist auf den Bedarf an warmen, nahrhaften Mahlzeiten zurückzuführen, um die strengen Winter zu überstehen.
Im Laufe der Zeit hat jede Region Spaniens ihre eigene Version des Cocido entwickelt, wobei lokale Zutaten verwendet werden und die einzigartigen kulinarischen Traditionen der jeweiligen Region zum Ausdruck kommen. Heute ist der Cocido ein Grundnahrungsmittel der spanischen Gastronomie und wird im ganzen Land genossen, vor allem in den kälteren Monaten des Jahres.
Wie man einen spanischen Cocido mit den Originalzutaten zubereitet
Cocido ist ein langsam gekochtes Gericht, dessen Zutaten und Zubereitung je nach spanischer Region variieren. In den meisten Fällen sind jedoch die folgenden Zutaten enthalten.
Zutaten
300 Gramm Kichererbsen
200 g Kalbfleisch (Haxe oder Schenkel)
1 Kalbshaxen-Knochen
200 g Huhn
1 Schinkenknochen
200 g frischer Speck
1 Chorizo-Wurst
1 Blutwurst
2 Mohrrüben
2 Kartoffeln
1 Steckrübe
1 Kohlkopf
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Salz nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1: Weichen Sie die Kichererbsen am Vorabend in Wasser ein, damit sie weich werden.
Schritt 2: Am nächsten Tag das Rindfleisch, den Schafsknochen, das Huhn, den Schinkenknochen und den Speck in einen großen Topf geben. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Zutaten bedeckt sind, und bringen Sie das Ganze zum Kochen.
Schritt 3: Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Temperatur reduzieren und eine Stunde lang köcheln lassen, dabei den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen.
Schritt 4: Nach einer Stunde die Kichererbsen, Karotten, Kartoffeln, Rüben, Chorizo und Blutwurst hinzugeben. Weitere zwei Stunden kochen lassen.
Schritt 5: Während der Eintopf kocht, kochen Sie den Kohl in einem separaten Topf etwa 20 Minuten lang und lassen ihn dann abtropfen.
Schritt 6: Braten Sie die gehackten Knoblauchzehen in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun an. Den Kohl dazugeben und einige Minuten weiterdünsten.
Schritt 7: Wenn der Eintopf fertig ist, servieren Sie ihn in drei Teilen, den so genannten "vuelcos". Zuerst wird die Brühe mit Nudeln als Suppe serviert, dann die Kichererbsen, das Gemüse und der Kohl in einer Schüssel. Schließlich wird das Fleisch in einer separaten Schüssel serviert.
Arten von Cocido in Spanien
Cocido ist ein sehr traditionelles spanisches Gericht, das im Laufe der Jahre eine Vielzahl regionaler Varianten hervorgebracht hat, die den lokalen Geschmack und die lokalen Produkte widerspiegeln. Die folgenden sind einige der bekanntesten:
Cocido madrileño: Dies ist wahrscheinlich der bekannteste Cocido in Spanien. Wie wir oben gesehen haben, wird er in drei separaten "vuelcos" oder Gerichten serviert: Das erste ist eine Suppe aus der Eintopfbrühe und Nudeln, das zweite enthält Kichererbsen und Gemüse und das dritte Fleisch.
Cocido maragato (León): Dieser Cocido ist einzigartig, weil er andersherum als in Madrid serviert wird. Zuerst wird das Fleisch serviert, dann die Kichererbsen und das Gemüse, und zum Schluss die Suppe.
Cocido montañés (Kantabrien): In diesem Fall werden weiße Bohnen anstelle von Kichererbsen verwendet, und es enthält auch Kohl, eine Art Grünkohl. In der Regel sind Blutwurst, Chorizo, Speck und Schweinefleisch enthalten.
Escudella i carn d'olla (Katalonien): Bei dieser katalanischen Version des Cocido wird der Fleischmischung ein "pilota", eine große Fleischkugel, hinzugefügt. Im Gegensatz zum Cocido Madrileño wird er in der Regel in zwei Teilen serviert, zuerst die Suppe und dann das Fleisch und das Gemüse.
Cocido andaluz: Dieser Eintopf variiert stark von Region zu Region, aber eine beliebte Version aus der Provinz Granada enthält Kichererbsen, Kartoffeln, Kürbis, grüne Bohnen, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und verschiedene Fleischsorten, darunter Chorizo und Blutwurst.
Jeder dieser Cocidos hat seinen eigenen Geschmack und Charakter und spiegelt die reiche Vielfalt der spanischen Küche wider.
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