Die Teile eines mit Eichel gefütterten Schinkens sind Maza, Contramaza, Babilla, Punta und Sprunggelenk; jeweils mit spezifischen Merkmalen. Informieren Sie sich über die
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Teile des Eichelschinkens
Eichelschinken gehört zu den Köstlichkeiten der spanischen Küche.
Schinken werden aus den Hinterbeinen des mit Eichel gefütterten iberischen Schweins hergestellt. Aus dem vorderen Teil werden die Paletten oder Schulterblätter hergestellt.
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Was sind die Bestandteile von Eichelschinken?
Die Bestandteile des iberischen Schinkens aus Eichelmast sind wesentliche Merkmale dieses Spitzenprodukts. Seine Teile werden in dünne Streifen geschnitten, um den Gaumen zu erfreuen.
Morgenstern. Es gilt als der wichtigste Teil des Schinkens in Bezug auf seinen Verzehr. Es ist der größte Teil. Es ist leicht zu unterscheiden, weil es die breiteste Seite ist, die erscheint, wenn sie mit der Basis des Hufs nach oben platziert wird.
Er besteht aus dem Biceps femoris, ist semitendinös und semimembranös und ist der Teil der iberischen Schinkenkeule, der die größten Mengen an Fleisch enthält. Es gilt als der schmackhafteste Teil, weil es zarter und saftiger ist. Es ist am einfachsten zu schneiden. Es ist ein Bereich, der für einen höheren Grad an Fettinfiltration geschätzt wird und eine hervorragende Leistung bietet.
Fleisch und Fett sind in diesem Bereich des Schinkens sehr ausgewogen. Ihr Schnitt ist sehr auffällig, hell und voller Adern. Es hat einen außergewöhnlichen Geruch. Seine Farbe ist tiefrot und wird in der Nähe des Specks rosa. Er ist der zarteste der Schinkenbereiche, weil der Knochen den Reifeprozess beschleunigt, das Fleisch des Teigs weit vom Knochen entfernt ist und länger braucht, um zu reifen.
Die Scheiben können unterschiedlich groß sein, wenn Sie dies an den Seiten oder im zentralen Bereich tun.
Die Maza ist der Bereich mit dem meisten Fleisch, aus dem Sie 20 Gerichte bekommen können. Es ist der süßeste Teil des Schinkens und wenn er mit Weinen mit einer süßen oder blumigen Note kombiniert wird.
Die Contramaza oder Hüfte. Es ist der Bereich gegenüber der Keule. Es ist eng und sehr kuratiert. Es hat mehr Konsistenz. Sowohl an der Oberfläche als auch im Inneren hat es wenig Fett. Es hat nicht viel Leistung. Es ist sehr schmackhaft aufgrund der Menge an intramuskulärem Fett, das es enthält. Der intramuskuläre Speck aus diesem Teil hat in seinem Schnittbereich unterschiedliche Farben.
Der Unterschied zwischen dem Teig und der Contramaza ist so gering, dass es bei einer Verkostung schwierig ist, sie zu unterscheiden. Nur Spezialisten und Fachleute wissen, wie man sie unterscheidet.
Das Knie. Es enthält weniger Schinken als die Keule. Es befindet sich unter dem Streitkolben. Es wird von Femur und Coxalknochen begrenzt. Er besteht aus dem M. quadriceps femoris und dem Tensor fasciae latae. Es ist weniger saftig als Muskatblüte. Es ist der magerste Teil.
Es hat eine dunkelrote Farbe. Es ist das trockenste und härteste Gebiet. Es hat einen salzigeren Geschmack. Sie empfehlen immer, damit zu beginnen, wenn der Verbrauch im Laufe der Zeit verlängert wird. Dadurch wird das Stück so gut wie möglich geschont.
Beim Schneiden die gelben Teile nicht mit einbeziehen, da sie ranzig schmecken. Sie sollten Scheiben mit externem Fett nehmen.
Es ist der am wenigsten edle Teil des Schinkens. Es ist der am schwierigsten zu schneidende Teil.
Es wird empfohlen, den Babilla mit einem Wein zu kombinieren, der mehr Speichelfluss verursacht.
Die Spitze oder der Hintern. Es ist der distale Teil des Schinkens gegenüber dem Huf. Es ist sehr schmackhaft und hat einen guten Fettgehalt. Die Farbe ist rosa und leuchtend. Die Stücke werden an den Hufen aufgehängt und das Fett gleitet an jedem Stück herunter und konzentriert sich auf die Spitze. Sein Fleisch ist schmackhaft und intensiv, es wird in kleine Scheiben geschnitten. Es kann salzig sein, wenn es nicht mit genügend Fett geschützt wird.
Der Schnitt der Scheibe muss klein sein, um die Intensität seines Aromas und seines Geschmacks zu genießen.
Dazu empfehlen wir gereifte Weine oder einen guten Rotwein.
Der Schaft oder Knöchel: Der Schaft ist der Teil, der neben dem Schien- und Wadenbein liegt. Es befindet sich zwischen dem Stock und der Keule. Aufgrund der Konzentration von Nerven und Sehnen hat es einen intensiven Rotton. Die Textur dieses Fleisches ist zäh und faserig. Es hat verschiedene Geschmacksrichtungen. In 100 % iberischen Eichelschinken ist es aufgrund der Konzentration an Ölsäure einer der schmackhaftesten Teile. Es ist leicht zu kauen. Sie können Schinkenwürfel schneiden oder machen. Es kann eine Beilage zu verschiedenen Gerichten wie Salmorejos, Rührei oder Suppen sein.
Auf professioneller Ebene neigen Cutter dazu, als ein weiteres Teil zu schneiden. Sie betrachten ihn wegen seines Geschmacks und seiner Textur als ein sehr geschätztes Stück Schinken.
Die Paarung mit gereiften Weinen wird empfohlen.
Das graue Haar. Die Enge des Rohrs ist ein Zeichen der Reinheit in der Schweinezucht. Es ist der Bereich, der dem Huf am nächsten liegt. Es ist sehr ölig. Es ist das schmalste und dasjenige, an dem der Schinken identifiziert werden kann. Wenn der Rohrstock sehr dünn und stilisiert ist, handelt es sich um iberischen Schinken. Es wird zur Herstellung von Schinkenwürfeln verwendet. Auch für die Zubereitung von Brühen und Eintöpfen wird es sehr geschätzt.
Der Huf: Es ist der Teil des Beins für die Unterstützung der Schweine. Es ist der Teil, der mit dem Boden in Kontakt kommt. Es hat einen entwickelten Nagel. Einige glauben, dass ihre Farbe iberische Schweine kennzeichnet, aber das ist nicht der Fall. Das iberische Schwein kann einen schwarzen oder weißen Huf haben. Um Unterschiede festzustellen, prüfen Sie den Stock und nicht den Huf. Es ist der Teil, an dem der Schinken während seines Reifeprozesses aufgehängt wird. Es wird für Brühen verwendet.
Schinkenknochen: Es ist wichtig zu erwähnen, dass die Knochen auch in der Küche verwendet werden, um den Brühen Geschmack zu verleihen. Mit den Knochen werden sie gekocht und gedünstet.
Teile des iberischen Schinkens aus Eichelmast
Wenn Sie die Bestandteile des iberischen Schinkens aus Eichelmast kennen, können Sie seine verschiedenen Geschmacksrichtungen und seine Nützlichkeit schätzen. Iberischen Schinken zu kennen bedeutet, Teil einer alten Tradition zu sein. Es ist die spanische Gastronomie aus der Hand von Spezialisten zu kennen.
Wenn Sie seine Teile kennen, können Sie einen mit Eichel gefütterten Iberico-Schinken an der Enge seines Stocks erkennen und keine Fehler machen.
Jeder Teil des Iberico Bellota-Schinkens hat seinen Charme im Geruch und Geschmack, die ihn charakterisieren.
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