Entdecken Sie die typischen Speisen von Castilla La Mancha anhand des vielfältigen kulinarischen Angebots. In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen typische Rezepte für
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Die typischen Speisen von Kastilien-La Mancha sind ein wesentlicher Bestandteil der Kultur dieser Region. Als nächstes werden wir Schritt für Schritt einige der wichtigsten Rezepte der kastilischen Manchego-Gastronomie sehen
Typische Rezepte aus Kastilien-La Mancha
Migas
Zutaten
500 g altbackenes Brot
200 g Speck oder Speck
3-4 Knoblauchzehen
1 grüne Paprika
Salz
Wasser
Olivenöl
Ausarbeitung:
Am Vorabend das Brot in kleine Krümel schneiden und mit Wasser befeuchten. Decken Sie sie mit einem Tuch ab, damit sie weicher werden.
Am nächsten Tag in einer großen Pfanne den gehackten Speck oder Speck zusammen mit dem ganzen Knoblauch und der gehackten grünen Paprika anbraten.
Wenn sie goldbraun sind, Knoblauch und Pfeffer entfernen und aufbewahren.
In dasselbe Fett die Krümel geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rühren.
Heiß servieren, zusammen mit dem Knoblauch und den Paprika, die Sie reserviert haben.
Pisto Manchego
Zutaten
2 Auberginen
2 grüne Paprika
2 rote Paprika
2 Zwiebeln
4 reife Tomaten
3 Knoblauchzehen
Salz
Olivenöl
Ausarbeitung:
Das gesamte Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf Olivenöl hinzufügen und den gehackten Knoblauch goldbraun braten.
Die Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie transparent ist.
Die Paprika hinzufügen und braten, bis sie weich sind.
Die Aubergine dazugeben und unter ständigem Rühren gut garen.
Zum Schluss die Tomaten hinzufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das gesamte Gemüse gut integriert ist und die Tomate eingekocht ist.
Mit Salz abschmecken und heiß servieren. Dazu passen Spiegeleier oder gebratenes Fleisch.
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Gazpacho Manchego
Zutaten
300 g gehacktes Geflügel- oder Kaninchenfleisch
200 g Gazpacho-Kuchen (im Fachhandel erhältlich)
4 Knoblauchzehen
1 grüne Paprika
2 reife Tomaten
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Ausarbeitung:
In einem großen Topf das Öl erhitzen und den gehackten Knoblauch anbraten.
Das gehackte Fleisch dazugeben und anbraten, bis es gut gebräunt ist.
Fügen Sie die gehackte Paprika und die Tomaten hinzu. Kochen, bis das Gemüse weich ist.
Fügen Sie Wasser hinzu, um die Mischung zu bedecken, und kochen Sie sie 30 Minuten lang bei schwacher Hitze.
Brechen Sie die Gazpacho-Kuchen in Stücke und geben Sie sie in den Auflauf. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es weich ist und die Brühe aufgesogen hat.
Abschmecken und heiß servieren.
Morteruelo
Zutaten
250 g Schweineleber
150 g mageres Schweinefleisch
100 g Hähnchenbrust
50 g Serrano-Schinken
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Semmelbrösel
Pfeffer, Nelken und Muskatnuss
Olivenöl
Ausarbeitung:
Alle Fleischsorten in einem Topf mit Wasser und Salz kochen, bis sie zart sind. Die Brühe aufbewahren.
Zerkrümeln Sie das Fleisch und mahlen Sie es zusammen mit dem Schinken, bis eine Paste entsteht.
In einem Topf das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch goldbraun braten.
Die Fleischpaste hinzufügen und umrühren.
Nach und nach die beiseite gestellte Brühe und Semmelbrösel dazugeben und kochen und umrühren, bis eine Pastetentextur entsteht.
Mit Gewürzen abschmecken und heiß mit Brot servieren.
Alajú
Zutaten
200 g geröstete Mandeln
200g Honig
100g Semmelbrösel
50g Walnüsse
2 Esslöffel Zucker
kandierte Orangenschale
Waffeln (optional)
Ausarbeitung:
Mandeln und Walnüsse im Mörser oder Mixer zerstoßen.
In einem Topf den Honig bei schwacher Hitze erhitzen und die Semmelbrösel, Mandeln, Walnüsse und gehackte kandierte Orangenschale hinzufügen.
Ständig rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Teig auf einer Waffel verteilen und mit einer weiteren Waffel bedecken oder einfach eine Schicht aus dem Teig formen.
Mit Zucker bestreuen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Galianos o Caldo de Pastor
Zutaten
4 Hirtenkuchen
1 Kaninchen in Stücken
200 g Pilze (sofern sie Saison haben)
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Ausarbeitung:
In einer großen Pfanne mit Öl die Kaninchenstücke zusammen mit der ganzen Knoblauchzehe anbraten.
Die geputzten und gehackten Champignons dazugeben und mit dem Kaninchen anbraten.
Mit Wasser bedecken und kochen, bis das Kaninchen weich ist.
Fügen Sie die gehackten Kuchen hinzu und rühren Sie gut um, bis sie sich auflösen und in die Brühe integriert werden, sodass eine dicke Konsistenz entsteht.
Abschmecken und heiß servieren.
Duelos y quebrantos
Zutaten
4 Eier
100g Chorizo
100 g Serrano-Schinken
100g Speck
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Ausarbeitung:
In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die gehackte Chorizo, den Schinken und den Speck dazugeben.
Anbraten, bis es goldbraun ist.
Die Eier verquirlen und in die Pfanne geben.
Gut umrühren, bis die Eier fest sind und alles gut vermischt ist.
Abschmecken und heiß servieren.
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